CANAVA CHRISSU TSÉLEPOS
NYKTERI – SANTORINI
Vinho Branco Seco
Demoninação Protegida de Origem SANTORINI

Variedade: Assyrtiko 100%

Dados Técnicos Safra: 2020
Álcool: 14,5%
Acidez Total: 5,7 gr/l
Acidez Volatil: 0,6 gr/l
ph: 3,16
Açúcar residual: 3,96 gr/l
Total sulphur acid: 79 mg/l
Free sulphur acid: 28 mg/l

Vinhedo: vinha centenária, plantada em terraços, tradicionalmente em forma de cesta, nas encostas sudoeste de Pyrgos.

Solo: Dominante solos arenosos, porosos, ricos em pedra-pomes e cinzas vulcânicas Idade – Configuração da planta:
Vinhedos próprios centenários enraizados, plantados em terraços, tradicionalmente moldados em cesta.

Datas de colheita: 16 a 21 de agosto.

Irrigação: Não irrigada

Rendimento: 1,5 t/ha

Produção: 5.000 garrafas

Vinificação: Colheita das uvas no nível máximo de maturação natural e começo da vinificação na mesma noite (nykteri). Utilização de prensa vertical em uvas inteiras em cachos. Fermentação alcoólica em grandes barricas de carvalho francês, a uma temperatura de 16-17° C, seguida do envelhecimento do vinho em suas borras finas, por 8 meses. Após o engarrafamento, o vinho envelhece ainda mais na garrafa por pelo menos 6 meses.

Notas de degustação: Um vinho de intensidade única, combinando a vinificação tradicional Nykteri com uma abordagem mais inovadora. Caráter aromático multicamadas de frutas cítricas maduras, caramelizadas e de caroço, favos de mel, nozes torradas e notas de baunilha. Exuberante, rico e maduro na boca, com muito boa condensação e acabamento persistente. Um vinho gastronômico devido a sua complexidade, com grande potencial de envelhecimento. Caráter autêntico e rico da variedade e também do “terroir”.